Codillo

Codillo de cerdo

Author

Manuel Melle

Prep Time: 00:30

Recipe Time: 18:00

Temperature : 154.4F / 68C

Ingredients

• 1 codillo de 1.2 Kg
• 5 ó 6 rodajas de gengibre
• 4 ó 5 cubitos de cerveza

Directions

1. Salar bien el codillo y dejar 1 hora para que suelte líquido
2. Envasar al vacío con el jengibre y la cerveza
3. Preparar el circulado a 68° y sumergir durante 18 horas
4. Sacar y separar los jugos. Diluir en agua y reducir, añadiendo un chorro de brandy

Finishing Steps

1. Terminar en el horno, grill, 8 minutos por cada lado