Mini Éclaires De Saumon Fumé

Mini éclaires de saumon Fumé

Author

Yvon Leblanc

Prep Time: 00:10

Recipe Time: 01:00

Temperature : 120F / 48.9C

Ingredients

• Pour la patte à chou
• 150 grammes eau
• Une petite cuillère à café de sel
• 80 grammes de beurre
• 120 grammes de farines
• 2 œuf
• Pour garniture
• 150 grammes de saumon Fumé
• 10 cuilleres à crème liquides
• 1 cuillère d’aneth
• 1/2 de jus citron
• Du poivre de Sichuan
• Pour glaçage
• 1 jus de citron et le zestes

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 120.0ºF / 48.9ºC.
2. Mettre de l’eau ,le sel ,beurre dans une casserole faire fondre le tout sans cesser de remuer
3. Ajouter la farine en remuant sans arrêt avec une spatule en bois
4. Cassé les oeuf en continuent de brasser stopper quand le mélange ne colle pas à la casserole
5. Verser dans une poche à douille n° 10 au moins. Dessiner des boudins de 6 à 7 cm
6. Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Découper le chapeau de chacun des éclairs une fois refroidis.
7. Préparer la garniture en mixant le saumon avec 10 cl de crème liquide, le jus d'un demi citron, une petite cuillère à café d'aneth et le poivre.
8. Fondre le beurre avec les zestes de citron et son jus pour le glaçage.
9. Remplir les éclairs avec la préparation au saumon. Replacer son 'chapeau'.
10. Glacer le dessus des éclairs avec le glaçage citron.

1. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir !....