Chicken lollipops

Anova Culinary

Fusi di pollo trasformati in simpatici e gustosi lollipop.

Author

Gianluca Ferrari

Prep Time: 01:00

Recipe Time: 06:00

Temperature : 167F / 75C

Ingredients

Directions

  1. Preparate i fusi levando la pelle,recidendo e strappando tendini, scarnificando e pulendo attentamente l’osso. Aiutandovi con della carta argentata spingete la carne verso lato in modo che si compatti e si gonfi. Questa sarà l’operazione più lunga e complicata da eseguire ma con po di manualità e pazienza vedrete che sarà anche divertente.
  2. Appoggiate i fusi su una griglia e aiutandovi con un pennello applicate la senape su tutta la superficie della carne.
  3. Spolverate tutto con il vostro Rub preferito.
  4. Avvolgete i fusi così conditi con le fette di bacon, fate pressione in modo che aderiscano bene e il vostro lollipop prenda una bella forma sferica.
  5. Condizionate tutto sottovuoto e una volta che il vostro Anova ha raggiunto la temperatura di 75º immergete le buste per 6 ore.

Finishing Steps

  1. Circa 15 minuti prima del termine della cottura accendete il forno a 250º. Terminata la cottura levate i vostri lecca lecca dalle buste, asciugateli bene e spennellateli con la salsa Barbecue. Selezionate sul vostro forno la modalità Grill, appoggiate i lollipop su una griglia o su una placca e lasciateli in cottura fino ad ottenere una bella e succulenta crosta, ci vorranno all’incirca 5 minuti per lato.
  2. Se vi va togliete la carta argentata, servite e buon appetito!