Chicken Breast - korea.ver

부드럽고 촉촉한 닭가슴살 만드는 방법입니다. 한국 닭가슴살과 미국의 닭가슴살의 크기, 질이 다르기 때문에 한국의 닭가슴살은 조금 더 낮은 온도에서 진행하는 것이 좋습니다. 또한, 닭의 제품마다 등급의 차이가 있습니다. 냉동보다는 냉장을 사용하시는것이 훨씬 더 좋습니다.

Author

Daejin hyun

안녕하세요! 스포츠 영양사 동면중입니다. 건강하고 맛있는 요리방법을 위해 수비드 요리방법에 대하여 레시피를 공유합니다. 레시피는 쉐프온테라스의 쉐프인 김윤수 쉐프가 도와주셨습니다. 한국의 재료와 외국의 재료가 상당히 다른만큼, 조리 방법은 상당히 달라야 합니다. 한국에 맞는 요리 방법을 선보이도록 하겠습니다.

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 01:10

Temperature : 140F / 60C

Ingredients

• 닭가슴살 1kg
• 소금 8g
• 갈릭후레이크 10g
• 올리브오일 30g

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 60ºC / 140.0ºF
2. 닭가슴살 물기제거
3. 소금 8g, 갈릭후레이크 10g, 올리브오일 30g을 넣고 섞습니다.
4. 진공팩을 이용하여 진공포장을 합니다.
5. 혹은, 수압을 이용하고 공기를 뺍니다. 이 방법은 생각보다 쉽고 간편합니다. 물이 가득한 통에 닭가슴살 지퍼팩을 입구만 뺴고 물에 넣으면 알아서 공기가 빠져나가는것을 볼 수 있습니다. 손으로 눌러주면 더 좋은 진공상태를 만들 수 있습니다. 지퍼팩은 내열성이 있는 제품을 사용해주세요.
6. 60도에서 1시간 ~ 1시간 30분 조리를 합니다. 시간이 다른 이유는 닭 두께에 따라서 다릅니다. 그렇기 때문에, 닭을 팩에 넣을때 눌러 얇게 해주면 안쪽까지 여유있게 요리가 됩니다.
7. 보관한다음 오래 드실 경우에는 아이싱을 해줍니다. 참고로 오래 보관할경우(한달이상), 냉동보관할경우에는 진공팩을 사용해주시는게 좋습니다.
8. 바로 드실 경우에는 아이싱을 거치지 않고 드셔도 됩니다. 다이어트용이 아니라면 살짝 팬프라잉해도 좋습니다!

Finishing Steps

1. 도시락에 담아서 드시면 좋습니다. 단, 전자랜지에 돌려서 드실때에는 너무 많이 돌리지 않아야합니다. 너무 오래 돌리면 결이 살아나서 질겨집니다.