Carciofi interi

Author

Connie R.

Prep Time: 00:30

Recipe Time: 01:00

Temperature : 194F / 90C

Ingredients

• 5 Carciofi violetti
• Olio evo
• Sale
• Prezzemolo
• Aglio

Directions

1. Pulire i carciofi e tuffarli in acqua acidulata con limone.
2. Passare ogni carciofo in olio e sale e cospargere con prezzemolo e aglio tritati.
3. Inserire ogni carciofo in un sacchetto per sottovuoto, creare il vuoto e sigillare.
4. Immergere nel bagnomaria portato alla temperatura indicata e far cuocere per il tempo indicato.
5. Bollire a lungo gli scarti per ammorbidirli. Frullarli con q.b. della loro acqua di cottura e filtrare con un colino per estrarre il succo.

Finishing Steps

1. Far rosolare ogni carciofo in un padellino con poco olio evo fino a far dorare. Emulsionare un po’ di estratto con poco olio evo, una punta di cucchiaino di fecola di patate e un pizzico di sale e far leggermente addensare sul fornello.
2. Versare qualche cucchiaiata di emulsione al centro del piatto e adagiarci sopra il carciofo.