Calamari ad anelli

Calamari ad anelli per insalata di mare

Author

Nicolò Spadafora

Instagram #cucinaspadafora

Prep Time: 00:20

Recipe Time: 00:15

Temperature : 140F / 60C

Ingredients

• Calamari

Directions

1. Pulire i calamari e tagliarli ad anelli
2. Acidificarli con acqua gassata
3. Asciugarli ed imbustare
4. Effettuare sottovuoto
5. Cottura 60 gradi per 15 min
6. Abbattimento positivo

Finishing Steps

1. Rigenerare Condirli a piacimento ottimo con sedano ed arancia