Buñuelos de alcachofa con huevo Sous Vide

Una receta muy especial de Alcachofas con un toque picante, crujiente, combinada con la suavidad de un huevo a baja temperatura.

Author

Magdalena Vallejo

Mexican living in Spain since 2012. I enjoy eating around the world and experiment in my kitchen after. My cuisine has a mix of all the countries I ever visited or live. I love to use local fresh ingredients for this part of Spain.

Prep Time: 00:45

Recipe Time: 01:30

Temperature : 185F / 85C

Ingredients

• 8 Alcachofas medianas
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1 cda de levadura en polvo
• 1 cdita de Pimentón Picante
• 3/4 taza de agua
• Sal y Pimienta
• Aceite Vegetal

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 85ºC / 185.0ºF
2. Una vez tengas tu anova a 85°c, introduce la bolsa con las alcachofas al agua durante 30 minutos.
3. Pasa el tiempo de cocción saca la bolsa e introdúcela en agua con hielo hasta que se enfríe
4. Mientras se enfría, prepara la masa, agrega la harina, levadura, pimentón, sal y pimienta y mezcla. Agrega el agua poco a poco removiendo con tenedor, hasta que se combinen todos los ingredientes. Tiene que quedar una masa aguada.
5. Saca las alcachofas y pela las hojas hasta que queden solo los corazones.
6. En una sartén, agrega un dedo de aceite para freír, una vez caliente, baña los corazones en la masa y agrega al aceite, con unas pinzas asegúrate que esté bien dorado por todos lados, aprox 8 segundos por lado.

Finishing Steps

1. Pon en un plato 4 buñuelos con las puntas hacia adentro.
2. Agrega un huevo sois video 75°C por 13 minutos, espolvorea un poco de sal y pimentón al gusto.