Brasato al Barolo

Una cottura lunga e lenta per ottenere un morbidissimo brasato al Barolo. Preparatevi, è abbastanza lunga ma ne varrà sicuramente la pena!

Author

Jane Anya

Spacing in the food and restaurant industry, amongst marketing plans and hashtags, my life is revolving around one of the best pleasures in life: food. @thenerdcook

Prep Time: 24:00

Recipe Time: 24:00

Temperature : 143.6F / 62C

Ingredients

• 1 Kg di taglio di manzo "cappello del prete"
• 4 gambi di sedano
• 4 carote
• 1 cipolla grande
• 750 ml di Barolo
• 500 ml di vino rosso (meglio se un altro Barolo)
• Un bacello di cannella
• 3 chiodi di garofano
• Una patata piccola
• 25 gr di burro
• 50 gr di farina
• Sale

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 62ºC / 143.6ºF
2. Prendi il sedano, le carote e la cipolla.
3. Dovrai pulirli e tagliarli a pezzi grossolani.
4. Prendi il pezzo di carne e, se vorrai, legalo con uno spago per dargli più la forma di un arrosto.
5. Inserisci in una busta per sottovuoto la carne, le verdure crude e 500 ml di vino rosso (meglio se Barolo). La busta dovrà marinare in frigo per 24 ore.
6. Nel frattempo, prepara la salsa che faremo col 750 ml di Barolo.
7. Dealcolizza il vino in padella. Lascia bollire e fai ridurre di circa metà.
8. Inserisci la cannella e i chiodi di garofano al Barolo in ebollizione.
9. Una volta ridotto e lasciato raffreddare, versa il vino in uno stampo per cubetti di ghiaccio e metti in freezer, anch'esso, per 24 ore.
10. Il giorno dopo, passate le 24 ore, tira fuori la marinatura dal frigo. Conserva le verdure. Il vino di marinatura lo potrai buttare. Metti da parte anche la carne, che asciugherai per bene con carta assorbente.
11. Insaporisci la carne con sale su tutta la superificie e poi cospargila di farina.
12. Metti 25 gr di burro in una padella calda e poi aggiungi il pezzo di carne. Rosolalo fino ad ottenere un colore dorato. Dopo circa 5 minuti, metti la carne da parte.
13. Nella stessa padella, aggiungi le verdure che erano in marinatura, alle quali ci aggiungerai una patata piccola tagliata a dadini. Soffriggi le verdure nel burro rimasto.
14. È tempo di iniziare la cottura! Imposta il tuo Anova Sous Vide Precision Cooker a 62°C.
15. Condiziona sottovuoto la carne rosolata, le verdure soffritte e i cubetti di Barolo conservati in freezer dal giorno prima.
16. Sigilla e metti a bagno per 24 ore.

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1. A fine cottura, rimuovi la busta dal recipiente.
2. Apri la busta e separa la carne dal vino e verdure. Le verdure ed il vino le dovrai passare in un blender per creare la salsa. Puoi farla molto cremosa oppure grossolanamente. In questo modo potrai sentire ancora qualche pezzo di verdura sotto i denti.
3. Affetta la carne, versa la salsa ed accompagnala, se vuoi, con un po' di purè. Buon appetito!