Short beef ribs con ripasso sul grill

Beef ribs morbidissime e succose, provare per credere!

Author

Graziano Zenatti

Prep Time: 50:00

Recipe Time: 36:00

Temperature : 149F / 65C

Ingredients

• Beef ribs
• Sale
• Pepe
• Salsa worcestershire
• Paprika dolce
• Rosmarino

Directions

1. 1 - pulire le ribs e fare la trimmatura; 2 - 24h dry brining in frigo; 3 - 12h in frigo sottovuoto con pepe, salsa worcestershire, paprika dolce, rosmarino; 4 - cbt 36h 65*gradi; 5 - abbattimento temperatura con acqua e ghiaccio, riposo per una notte; 6 - ripasso sul grill per affumicatura: 7 - forno 150*gradi per un’ora; 8 - grill per crosticina finale.

Finishing Steps

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