Bearnaisesås

En väldigt enkel men mycket god bearnaisesås att servera tillsammans med en saftigt köttbit.

Author

Martin Axelsson

Prep Time: 00:10

Recipe Time: 00:45

Temperature : 143.6F / 62C

Ingredients

• 2 äggulor
• 300g smör
• 3 msk vitvinsvinäger
• 2 msk kallt vatten
• 4 st vitpepparkorn
• 2 st schalottenlökar
• 1 msk torkad dragon
• 2 msk färsk dragon
• 1 msk färsk persilja

Directions

1. Hacka schalottenlöken och plocka bladen från dragonstjälkarna. Lägg detta i en kastrull tillsammans med vitpepparkornen, den torkade dragonen, vinägern och vattnet. Reducera ner till 3 msk vätska.
2. Lägg smöret, äggulorna och reduktionen i en ziplockpåse och bada i 62 grader under 45 minuter.
3. Häll innehållet i en hög mixerskål och kör med stavmixer på full effekt. Börja i botten på skålen och kör tills du hör att såsen går ihop. För nu staven lite upp och ner för att dra ner smöret som flyter på toppen. Fortsätt mixa tills hela såsen har tjocknat och gått ihop.
4. Rör ner hackad färsk dragon och persilja. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite cayenne.