Bavette Steak Pinwheels

Bavette oder Flank Steak Pinnwheels, gefüllt mit Spinat und Provolone Käse. Das Steak wird mittels Schmetterlingsschnitt auf die doppelte Größe gebracht und mit dem Spinat und Käse belegt, aufgerollt und für ca.6 Stunden gegart. Finishing auf dem Grill oder der Pfanne.

Author

Kai Tomalik

Prep Time: 00:30

Recipe Time: 06:00

Temperature : 129.2F / 54C

Ingredients

• 1 Bavette oder Flank Steak
• 500g Spinat frisch
• Provolone oder Pecorino Käse
• Salz und Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 54ºC / 129.2ºF
2. Das Bavette Steak parieren und auf die gewünschte Größe zuschneiden.
3. Mittels Schmetterlings schnitt das Steak auf die doppelte Größe bringen. Vorsichtig arbeiten, keine Löcher in das Fleisch schneiden, sonst könnte der Käse auslaufen.
4. Das Steak mit Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch darauf verteilen.
5. Spinat und Käse auf den Steak verteilen. Am Ende etwas frei lassen, dann lässt es sich besser aufwickeln.
6. Das Steak mit dem Spinat und Käse aufwickeln. Am Besten klappt das wenn man etwas Zug ausübt und möglichst stramm wickelt. Die Rolle mit Koch-Bindfaden fixieren.
7. Das Steak in den Kochbeutel geben, vakuumieren und für 6 Stunden im Wasserbad bei 54°C garen

Den Grill auf ca. 250 Grad vorheizen.

1. Nach 6 Stunden das Steak aus dem Beutel nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Holzspieße mittig durch die Rolle stoßen und den Koch-Bindfaden entfernen.
2. Die Rolle in Pinwheels schneiden.
3. Die Pinwheels auf dem Grill von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf angrillen. Am Besten eignet sich die Griddleplatte oder eine Pfanne, damit der Käse nicht in dem Grill laufen kann. Vorsichtig mit einem Pfannenwender drehen dann bleibt der Käse nicht kleben.
4. Nach dem Grillen noch für ein paar Minuten ruhen lassen. Guten Appetit.