Bavette marinade sèche au café et au chpotle

Fait une croûte délicieuse lorsque grillée à la fin. Excellent avec la sauce au poivre ci-dessous.

Author

Lyne Tourigny

Prep Time: 00:10

Recipe Time: 01:30

Temperature : 131F / 55C

Ingredients

• Bavette (850g)
• 3 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe de sel fin
• 4 c. à thé de café moulu finement
• 2 c. à thé de poudre de chili
• 2 c. à thé de paprika doux fumé
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à thé d’oignon
• 1 c. à thé de poivre moulu
• 1 c. à thé de piment chipotle en poudre

Directions

1. Dans un bol, ajouter tous les ingrédients pour la marinade sèche et bien mélanger. Réserver.
2. Emballer sous vide et faire cuire au thermocirculateur pendant 1h30 à 131 C.

Finishing Steps

1. Retirer du sac et éponger la viande. Faire griller dans une poêle très chaude ou sur le BBQ
2. Tailler dans le sens contraire aux fibres.