Barreado (prato típico paranaense)

Receita típica do sul do Brasil, mais especificamente da cidade de Morretes no Paraná . Leva esse nome pois tradicionalmente é cozida por muitas horas em uma panela de barro, totalmente vedada com uma massa de farinha, para que o líquido não evapore.

Author

Carla Colombo

Prep Time: 24:00

Recipe Time: 24:00

Temperature : 185F / 85C

Ingredients

• 1kg de músculo, acém, miolo da paleta ou qualquer outra carne magra em cubos
• 200g de cebola bem picadinha
• 2 dentes de alho picados
• azeite à gosto
• sal e pimenta-do-reino
• 2 tomates picados
• 1 colher (sopa) de cominho
• 80ml de vinagre de vinho branco ou tinto
• 1 folha de louro
• cheiro-verde

Directions

1. Tempere a carne com azeite, sal, pimenta e cominho. Misture bem e coloque no saquinho e já adicione o bacon
2. Coloque todos os outros ingredientes no saquinho e sele à vácuo
3. Programe o sousvide para 85°C por 24h. Cozinhe por esse tempo.

Finishing Steps

1. Terminado o tempo, retire do sousvide, abra o pacote e despeje tudo em uma panela com cuidado. Deoxe ferver um pouco e sorva com farinha de mandioca e banana em rodelas.