Bacalhau dourado

Tradicional bacalhau dourado mas com o bacalhau em nacos, tirando partido da consistência do confitado em sous-vide.

Author

Jorge Rocha

Prep Time: 01:00

Recipe Time: 00:40

Temperature : 149F / 65C

Ingredients

• 1 lombo ou posta de bacalhau
• 1dl de azeite
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 2 colheres de chá de pasta de trufa (opcional)
• 6 ovos
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• Batata palha para 2 pessoas
• Natas (opcional)

Directions

1. Lombo de bacalhau congelado, ensacado com 1dl de azeite, alho e louro. Fica confitado.
2. Bater 4 ovos e envolver em 80% da batata palha.
3. Lourar uma cebola grande, em meias rodelas na gordura do saco. Reservar a água do saco.
4. Retirar as espinhas e a pele do bacalhau mantendo nacos grandes. Juntar ao ovo com batata e tudo à cebolada.
5. Saltear alcaparras em azeite.
6. Usar água do saco para lavar tacho de saltear alcaparras e juntar.
7. Juntar azeitonas picadas.
8. Juntar os restantes 20% das batatas.
9. Juntar 2 gemas e a trufa.
10. Apurar a consistência com um pouco de natas ou leite.

Finishing Steps

1. Retirar para travessa, cobrir com a alcaparras salteadas e servir.