Start med at ridse skindet på de to bryster skråt. Krydr dem med en del peber og lidt salt. Vakuumpak brysterne. Tilsæt gerne 1 spiseske andefedt pr. bryst, inden du vakuumerer dem. Tilbered brysterne i sous vide/vandbadet ved 58 grader i 2 timer. Tag kødet ud af posen og tør det godt af - enten med et viskestykke eller køkkenrulle. Kødsaften kan bruges til at lave sauce. Kom fedtstof på en rygende varm pande. Du kan enten bruge ghee, andefedt eller en 1:1 blanding af smør og olie. Steg først andebrysterne 3 minutter på skindsiden. Vend herefter brysterne og giv dem 1 minut på kødsiden. Servér straks og gerne i et opvarmet ildfast fad.
Daniel Ackey