加工肉の代表「ハム」を身体によく作る方法 ガン、心臓病、糖尿病、喘息が悪化する。 豚のハムを作る 材料 豚ロース５００ｇ 鶏胸肉1枚 玉ねぎ1/2個 セロリ１本 人参1/2本 1.セロリを１口大くらいにカット。玉ねぎざっくりスライス。人参、とりむね肉もざっくり。 2.鍋にカットした材料を入れ水を１L、塩大さじ５杯約90グラム入れる。85度で1時間。鍋だと中火で加熱。縁がふつふつしてきたら弱火で1時間放置。 3.目の細かいざるか、ざるにキッチンペーパー使ってこしてハムの出汁を作る。そして粗熱を取る。出汁はハム三回分あるので三個に分けて、余ったら冷凍保存することで利用できる。 4.豚肉にフォークで50箇所くらいさす。 そして出汁と肉を真空包装して冷蔵庫に3〜5日放置。 5.水350ml白ワイン50ccをフライパンに入れ中火にかける。一煮立ちさせたらボウルに入れ冷やす。 6.出汁から肉を取り出し冷やした白ワインを袋に入れ５６度で9時間低温調理。出汁は取っておく。肉を出し、水気をとる。その後ラップで冷蔵庫に半日放置。そしてハム完成。保存期間は1週間。 7.余った出汁がらにハムのエキスが染み込んだ出汁と水とバターを入れて加熱することでスープができる。具材は冷蔵庫で保存。水は塩分濃度が0.9%なる量。バターは大さじ一杯。 8.全体がふつふつしたら弱火20分放置でスープ完成。
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