低温調理でジューシーな焼豚

外はパリパリ、中はジューシーな焼豚です。

Author

Mamoru Abe

Prep Time: 00:20

Recipe Time: 10:00

Temperature : 146.3F / 63.5C

Ingredients

• 豚肩ロース塊肉(400g〜500g)：2個
• 本みりん：50cc
• 酒：50cc
• 濃口醤油：50cc
• 黒砂糖：40g
• 粗みじん切りにんにく：2片分
• スライス生姜：1片分
• 長ネギの青い部分：1本分

Directions

1. （１）ANOVAをセットする 鍋に水を入れ、ANOVAを63.5℃にセットする。
2. （２）漬け込みダレを作る 本みりんと酒を鍋に入れ中火にかけ一煮立ちさせてアルコールを飛ばし、そこに濃口醤油と黒砂糖、粗みじん切りにんにくとスライス生姜を入れてさらに一煮立ちさせたら火を止める。
3. （３）豚肩ロースの下処理 豚肩ロースの塊肉はフォークで満遍なく刺して味が染み込みやすくしておく。
4. （４）パッキング 豚肩ロースの塊肉と長ネギの青い部分、粗熱を取った（２）の漬け込みダレを真空パック用の袋に入れ、真空パックする。
5. （５）低温調理 ANOVAの準備ができた鍋に真空パックした肉を入れて、調理時間を10時間にセットする。

Finishing Steps

1. （１）低温調理が済んだら肉を取り出して表面を軽く拭く。
2. （２）焼き目を付ける 香ばしさを出すために250℃のオーブンで5分ほど焼くか、バーナーで表面を直接炙って焦げ目を付けるか、炭火で各面を15〜30秒ほど焼くか、いずれかの方法で焼き目を付ける。
3. （３）盛り付け 好きな厚さにスライスしていただく。
4. 個人的には焼豚丼がおすすめ。炊きたてご飯の上にスライスした焼豚を乗せて、少し煮詰めてとろみを出した漬けダレを少し回しかけ白髪ネギと和がらしを添えて。