※材料： ★醃漬液 Brining- 清水 2公升 鹽 100克 糖 50克 乾辣椒片 適量 黑胡椒粒 適量 香菜籽 適量 丁香 適量 月桂葉 適量 ★獨家醃料 Marination 紅椒粉 12克 洋蔥粉 11克 大蒜粉 6克 香菜粉 3.5克 奧勒岡粉 3.5克 白胡椒粉 2克 辣椒粉 3克 鹽 7克 糖 18克 黃芥末醬 15克 蜂蜜 25克 橄欖油/植物油 90克（已減量） 溫水 少量備用 ★豬肋排 Pork Rib- 選取後段部位口感較佳 其部位會帶著一些軟骨 可向豬肉攤詢問 寬度為11公分～12公分 長度為約8～9根骨頭 豬肋排正面沒有筋膜 背面有 主體的筋膜不用切掉 但多余的油脂跟過厚的筋膜 都要修除 （味道可依照個人感受稍作增減） ※所需器材： Anova Sous vide機 1台 夾鏈袋或真空袋 1個 鑄鐵烤盤或平底鍋 1把 耐熱廚房刷子 1台 ※前置作業： ★醃漬液 Brining- 將所有材料放入鍋中煮沸 大滾後轉小火 三十分鐘後關火放涼 即可 ★獨家醃料 Marinading- Step1. 先將溼性材料黃芥末醬、蜂蜜跟油(溫水除外)倒入可微波碗具 放入微波爐 分次加熱 溫熱即可 Step2. 等待的同時把所有乾式材料倒入攪拌盆裡拌勻 Step3. 將溫熱好的濕性材料與乾性材料慢慢混合均勻 此時混合物為分裂狀 然後讓最後剩餘材料溫水 適量的慢慢加入 調和成濃稠且完全混合均勻的型態 就算完成（見圖） ★豬肋排 Pork Rib- Step1. 將想要處理豬肋排的份量 放入適當大小的容器裡（保鮮盒、高湯鍋） 倒入醃漬液浸泡冷藏 最少要5小時～12小時 豬肋排正面沒有筋膜 背面有 主體的筋膜不用切掉 但多余的油脂跟過厚的筋膜 都要修除 Step2. 取出浸泡完成的豬肋排 瀝乾後 均勻抹上獨家醃醬 小心放入真空袋或夾鏈袋 抽真空冷藏醃製一晚備用 ※作法： Step1. 將Anova WiFi 插頭插上 打開Anova App 點擊Connect Anova 成功連線後 正上方會出現藍色Wifi符號 點Set Temp 調整至76℃ 選Set Time 調整至12小時 等待Anova通知到達指定溫度 Step2. 先將豬肋排真空包放入加熱好的水槽中 等待12小時即可 ※出餐： 將豬肋排從袋中小心取出 讓醃料留在袋中 醃料稍後可當作刷醬使用 取一個鑄鐵煎鍋或不沾平底鍋 稍微熱鍋後 把豬肋排放上 將兩面煎至焦香 此時用耐熱刷 將袋中的醬汁刷上 增加外表醬汁厚度與香氣 煎烤到理想的程度 即可上桌
謝儒