Στήθος μόσχου (brisket)

Brisket. Το απόλυτο κομμάτι για sous vide συνδιαστικα με καπνισμα

Author

5ebff0a4-f120-4686-b06a-1135ac1f0545

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 32:00

Temperature : 154.4F / 68C

Ingredients

• 2-3 kg στήθος μοσχου
• Αλάτι χοντρό
• Φρέσκο τριμμένο πιπέρι
• Κρεμμύδι αποξηραμένο σε flakes
• Υγρός καπνός

Directions

1. Προθερμάνετε το ρονερ στους 68'C Εντωμεταξύ θα πρέπει να τριμαρουμε πολύ καλά το μοσχάρι από το λίπος. Έχει αρκετό επιφανειακά και θα πρέπει να αφαιρεθεί.. Να μείνει στο τέλος ένα πολύ λεπτό στρώμα λίπους
2. Προσθέτουμε μπόλικο χοντρό αλάτι και από τις 2 μεριές όπως και πιπέρι.. Κάνουμε ένα ελαφρύ μασαζακι και προσθέτουμε και στην πάνω μεριά και το αποξηραμένο κρεμμύδι..
3. Κλείνουμε σε vacuum(καλό είναι να διπλό βακουμαριστει) σε 2 σακούλες και το αφήνουμε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 1 ώρα από τη στιγμή που το κλείσουμε αεροστεγώς

Finishing Steps

1. Το κρέας το βάζουμε στο sous vide όπου θα μείνει για 32 ώρες. Μολις ετοιμαστεί ανοίγουμε τη σακούλα περνάμε τα υγρά από μια σιτα σε ένα μικρό σκευος και το βάζουμε ψυγείο όταν πιάσει θερμοκρασία δωματίου.. Το κρέας το στενωνουμε με χαρτί και το αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα να ξεκουραστεί..
2. Το ιδανικό είναι να καπνιστει σε ψησταρια BBQ για 2 ωρες περίπου στους 100 με 110 'C.. Αλλιώς θα μπει φούρνο στους 110' C.. Αν θέλουμε στο φούρνο μπορούμε να πασαλειψουμε το κρέας με bbq sauce.. Μόλις βγει από το καπνιστήριο ή το φούρνο θα πρέπει να μείνει 15 με 20 λεπτά πριν κοπεί για να μη χάσουμε τα υγρά από το κρέας... Αν. Θέλουμε με τα υγρά που είχαμε κρατήσει κάνουμε μια ωραία σάλτσα κ περιχύνουμε το κρεας