Petto D’anatra All’arancia

Perfect results in a few simple steps.

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Step 1

Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 134.6ºF / 57.0ºC.
Step 2

Marinare il petto D’anatra nel succo di 2 arance e rosmarino per circa un ora
Step 3

Tamponare l’anatra, metterla sottovuoto col sale nero, rosmarino e 2 fettine darancia e cuocere per 3 ore a 57 gradi
Step 4

Per preparare la salsa mettere il succo in un pentolino con mezza mela e mezza cipolla e un po’ di scorza di arancia e cuocere a fuoco lento per mezz’ora, poi frullare e allungare e correggere di zucchero se serve

Padella
Step 0

Scottare 5 minuti lato pelle è un minuto dall’altro lato sfumandola con liquido di cottura