Cuttlefish Seppia alla Catalana
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Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 1
1 seppia kg 1
1 carota
3 coste di sedano bianco
1/2 cipolla di Tropea
10 datterini
2 cucchiai di olive taggiasche
1/2 arancia succo e buccia
1/2 limone succo
Timo pepe rosa ,sale ,prezzemolo
Olio evo
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 149.0ºF / 65.0ºC.
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Step 2
Condizionare sottovuoto con un rametto di timo limonato una zest di limone e un goccio di olio evo Cuocere a 65 gradi per 2 ore
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Step 3
Abbattere a 3 gradi
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Step 0
Tagliare a listarelle la seppia I datterini a rondelle e carota e sedano a julienne , la cipolla al velo aggiungere le olive e il prezzemolo Emulsionare con l’olio a filo I succhi e la buccia grattugiata dell’arancia il timo pepe rosa e il sale con il frullatore ad immersione Poi condire il tutto