Mini Éclaires De Saumon Fumé

Ingredients for 1

• Pour la patte à chou

• 150 grammes eau

• Une petite cuillère à café de sel

• 80 grammes de beurre

• 120 grammes de farines

• 2 œuf

• Pour garniture

• 150 grammes de saumon Fumé

• 10 cuilleres à crème liquides

• 1 cuillère d’aneth

• 1/2 de jus citron

• Du poivre de Sichuan

• Pour glaçage

• 1 jus de citron et le zestes

Directions

• Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 120.0ºF / 48.9ºC.

• Step 2

  Mettre de l’eau ,le sel ,beurre dans une casserole faire fondre le tout sans cesser de remuer

• Step 3

  Ajouter la farine en remuant sans arrêt avec une spatule en bois

• Step 4

  Cassé les oeuf en continuent de brasser stopper quand le mélange ne colle pas à la casserole

• Step 5

  Verser dans une poche à douille n° 10 au moins. Dessiner des boudins de 6 à 7 cm

• Step 6

  Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Découper le chapeau de chacun des éclairs une fois refroidis.

• Step 7

  Préparer la garniture en mixant le saumon avec 10 cl de crème liquide, le jus d'un demi citron, une petite cuillère à café d'aneth et le poivre.

• Step 8

  Fondre le beurre avec les zestes de citron et son jus pour le glaçage.

• Step 9

  Remplir les éclairs avec la préparation au saumon. Replacer son 'chapeau'.

• Step 10

  Glacer le dessus des éclairs avec le glaçage citron.

• 

  Step 0

  Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir !....

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